换个方式吃豆腐——私房浇汁豆腐

阿牛

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“口味微酸，咸鲜，豆腐饱满多汁，外焦里嫩。各种配菜也毫不逊色，胡萝卜青椒爽脆，香菇软滑，火腿鲜香。汤汁浓郁开胃，煮一锅全家盖浇饭，绝对吃的满足极了。”

主料
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• 豆腐 (适量)

6 S: i, G- S8 \调料 胡萝卜 (适量) 洋葱 (适量) 青椒 (适量) 香菇 (适量) 火腿 (适量) 番茄酱 (适量) 蚝油 (适量) 盐 (适量) 鸡精 (适量) 黑胡椒 (适量)

厨具
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• 炒锅

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• 
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  豆腐煎两面金黄。
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  " ~+ N( m. Z' ^8 @$ K4 r" R香菇泡软，和火腿，洋葱，青椒，胡萝卜都切丁。
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  ( _: v% n( p/ F9 T3 D* n- i& k
  + h% y. L5 o: t' F' ]# Q3 b
  煎豆腐的油全部倒掉，锅底沾的油就够了，一勺番茄酱一勺蚝油混合小火炒一下。
• 
  . a7 L7 t9 I7 s( n( \8 [2 H
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  ; U) k. t# M; ?放入洋葱，香菇，火腿，胡萝卜丁，炒散。
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  ! Q. \: v" @$ b/ u1 w
  兑水，放盐，黑胡椒煮开。
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  + V4 T  d  v7 X2 j$ v放入豆腐，大火煮开小火焖到豆腐入味，大约三分钟。
• 
  
  
  / H" u. u0 t8 A- k. u) C7 e豆腐盛出来。
• 
  / ?. h) ~) [% ]. L) Q: O+ b* o
  
  . ~6 ?2 ^. `( y9 Y+ G剩余的汤汁勾芡，放入青椒炒断生，放点鸡精香油提香即可。
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  浇在豆腐上。
  

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小窍门：后话：
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   1，豆腐不要买老豆腐，买一般的就好。老豆腐虽然好煎但是里面不嫩。煎豆腐不要急着翻，等一面煎好再翻。翻的时候左手拿铲子，右手拿筷子，铲子撬起豆腐，筷子一拨即可。

' f' l+ f! V* N- J& I1 E  k, l   2，这是我的私房菜，是番茄酱和蚝油的混搭，源自看过的一期美食节目，台湾一个大厨的秘密法宝，是做炒饭的。我拿来用作豆腐，也特别好吃。

   3，蔬菜和火腿可以替换。豆腐可以用日本豆腐应该还要好吃，不过日本豆腐要煎好就是技术活了！火腿可以换培根，肉末等。蔬菜也可以换自己喜欢的。只要不串味的就好。