大豆pk大豆芽 吃哪个更好

阿牛

新客户广告位
更多广告请点击
中文黄页

大豆高蛋白、低脂肪，且其蛋白质利用率高，并且，大豆中还富含钙、锌、铁等矿物质。因此，从营养学的角度上讲，大豆对维持人体健康有着不可替代的作用。但是大豆却又一个致命的缺点，就是吃了容易胀气。直接吃大豆的时候，人们往往会腹胀，因为一些低聚糖会引起胀气问题，胰蛋白酶抑制剂对胀气也有促进。

大豆pk大豆芽吃哪个更好(东方IC供图)

: O7 |: d* L: f" r; H# e大豆高蛋白、低脂肪，且其蛋白质利用率高，并且，大豆中还富含钙、锌、铁等矿物质。因此，从营养学的角度上讲，大豆对维持人体健康有着不可替代的作用。但是大豆却又一个致命的缺点，就是吃了容易胀气。
大豆直接吃，胀气严重
& }0 f# ^3 p" \: z7 y! d直接吃大豆的时候，人们往往会腹胀，因为一些低聚糖会引起胀气问题，胰蛋白酶抑制剂对胀气也有促进。
* ?6 a7 k7 @4 p* _. _0 q改善方法：让大豆发芽
1 _8 N7 G' `) f: j* e+ z# ]- I% V利用让大豆发芽的方法可以改善上述状况。但是，发芽几天、长度为多少的豆芽最好呢?
. n0 w# U0 z2 @/ l. `4 ?9 a1 ?) M9 ?研究发现，长度约3～5厘米的豆芽营养最好
在大豆发芽过程中，植酸酶(具有水解植酸的特性)活性不断升高，致使大豆中妨碍钙、锌、铁吸收的主要抑制因子植酸的含量下降40%。
1 [5 f8 Y8 I$ }* y7 I7 Y促进钙、锌、铁吸收的维生素B2、天门冬氨酸等游离氨基酸以及一些对身体有益的酶都明显增加。另外，维生素C由原来的0增到40毫克/100克。
数据表明，发芽3天左右、长度约3～5厘米的豆芽营养最好。
做成发芽豆，大豆的营养素可以得到最大限度的保留和增强，而抗营养因素可以明显下降。从口味来说，发芽豆也特别鲜美可口。从口感上来说，发芽豆更细腻，吃了不容易胀肚。发芽豆除用来做凉菜、熬汤和炒着吃外，还可打豆浆。
大豆的食用禁忌
8 _  z9 x* h+ _* n5 }适宜人群：大豆是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品;脑力工作者和减肥的朋友也很适合。
不适宜人群：
1、大豆在消化吸收过程中会产生过多的气体造成胀肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食;
2、患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者应禁食;患疮痘期间不宜吃黄豆及其制品。
- s! a, l; [! s& x: J5 v& z) P' X2 J5 H. P烹调宜：用大豆制作的食品种类繁多，可用来制作主食、糕点、小吃等。将大豆磨成粉，与米粉掺和后可制作团子及糕饼等，也可作为加工各种豆制品的原料，如豆浆、豆腐皮、腐竹、豆腐、豆干、百叶、豆芽等，既可供食用，又可以炸油;黄豆通常有一种豆腥味，很多人不喜欢。如在炒黄豆时，滴几滴黄酒，再放入少许盐，这样豆腥味会少得多，或者，在炒黄豆之前用凉盐水洗一下，也可达到同样的效果;
烹调忌：生大豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，所以大豆不宜生食，夹生黄豆也不宜吃，不宜干炒食用。