巧克力布朗尼坚果派

阿牛

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巧克力布朗尼坚果派从口感上，表皮脆硬，内芯微微湿软，配上有质感的干果，无疑给甜品派做了品质格调的提升。表面交叉淋上的巧克力液，更如商务男，在错综复杂的职场，游刃有余深藏不露的做着四两拨千斤的游戏。



——巧克力布朗尼坚果派（方子参考菜虫）
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* j' e8 ^% ~3 {, t$ X原料：（18cm圆形派盘一个和一个小号方派）
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塔皮：无盐奶油50g、糖粉40g、盐1/8小匙、低粉100g、蛋25g（约半个）。
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) }0 W% q' N! e  m& D/ t" Z( r布朗尼馅料：巧克力45g、低粉50g、无盐奶油35g、蛋1个、砂糖30g、坚果仁适量（腰果、大杏仁、松仁等）。

巧克力甘那许：巧克力15g、动物性鲜奶油15g。

9 _* G( |+ e# m% @3 C做法：
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1、黄油室温软化，加入糖粉和盐打发。
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2、分次加入蛋液，加入到打发的黄油中。
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3、搅拌至顺滑。
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4、筛入低粉，用刮刀轻轻拌匀。
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5、面团比较湿软，可以撒些手粉揉成团。

% }6 X( x9 E) d5 f% x$ H6、用保鲜袋包住面团，压憋后放入冰箱冷藏松弛30分钟左右。
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1 c, D8 k0 D! J7、取出冷藏好的面团，擀成约3-4mm厚度的派皮。

& y& E5 u: t. q8、把派皮放在派盘上，用手贴合好派皮。用擀面杖擀过派皮切断多余的派皮。
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9、用叉子在派皮上扎上小孔，静止15分钟。

10、锡纸铺在派皮上，放上红豆或者派石压住派皮。放入预热好180度的烤箱中，烘焙20分钟后立刻取下豆子。

/ Q# n8 d) }7 i5 V11、把布朗尼馅倒入冷却后的派皮上，摆上干果，放入预热180度的烤箱中，烘焙20分钟，取出冷却。
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$ u& Y) L( P9 g; d' r8 j12、巧克力融化+动物性鲜奶油混合装入裱花袋中，剪小口，交叉的挤在巧克力派上即可。

——布朗尼馅料（冷藏派皮的时候制作派馅，为了步骤清晰，放到最后面）
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' @3 e+ U- ^  W6 i/ s9 m7 t1、黑巧克力切碎微波炉中火1-2分钟融化。

2、加入黄油。
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3、用筷子把巧克力和黄油融和均匀。

% O7 W' W  ]8 Z: e# G: S" o4、全蛋加糖打发放入到巧克力液中拌匀。
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5、筛入低粉。
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7 D/ p5 B5 ^+ D: ?* [6、翻拌均匀即成布朗尼馅。



友情提示：

; q3 X$ Z5 ?& z  S7 ^1、不建议先做派馅，因为派馅中的巧克力遇冷很容易凝固。凝固后就不好放到派皮中了。如果凝固了，千万不要微波加热，因为加了低粉，加热后就变成了似蛋糕的状态了。