换个方式吃豆腐——私房浇汁豆腐

阿牛

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2张图片

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“口味微酸，咸鲜，豆腐饱满多汁，外焦里嫩。各种配菜也毫不逊色，胡萝卜青椒爽脆，香菇软滑，火腿鲜香。汤汁浓郁开胃，煮一锅全家盖浇饭，绝对吃的满足极了。”
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主料
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• 豆腐 (适量)

调料 胡萝卜 (适量) 洋葱 (适量) 青椒 (适量) 香菇 (适量) 火腿 (适量) 番茄酱 (适量) 蚝油 (适量) 盐 (适量) 鸡精 (适量) 黑胡椒 (适量)
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; l2 v% S0 j" K' U4 e( J9 [厨具
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• 炒锅

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• 
  
  
  豆腐煎两面金黄。
• 
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  1 d7 J. T- P7 ^. \3 {. j香菇泡软，和火腿，洋葱，青椒，胡萝卜都切丁。
• 
  
  2 C5 R, e' W* I" y+ r
  9 S* g% W1 S3 N* P& M8 p煎豆腐的油全部倒掉，锅底沾的油就够了，一勺番茄酱一勺蚝油混合小火炒一下。
• 
  
  
  - m$ K9 o1 v: j4 I/ H5 Y- U& O放入洋葱，香菇，火腿，胡萝卜丁，炒散。
• 
  ! ], _) U0 H, g7 {
  # y7 \9 [1 V2 l3 ?
  " b9 ]* d* n/ ]/ p兑水，放盐，黑胡椒煮开。
• 
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  . l0 _2 \- a$ q' X7 I
  放入豆腐，大火煮开小火焖到豆腐入味，大约三分钟。
• 
  ) z& R4 I3 p  B2 E
  
  2 n, Z5 \2 G4 N0 i豆腐盛出来。
• 
  ! w: |" M6 k' L
  
  # k! r! L7 h. ]9 D/ K! s剩余的汤汁勾芡，放入青椒炒断生，放点鸡精香油提香即可。
• 
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    V/ n" X; h2 Y. @0 `- e: w. ]
  浇在豆腐上。
  

' `9 Q$ b* O# I6 }! c
/ ?; G# r: F! o小窍门：后话：

  G$ z0 R' ]: o+ ^4 }+ i0 h" |% E4 h   1，豆腐不要买老豆腐，买一般的就好。老豆腐虽然好煎但是里面不嫩。煎豆腐不要急着翻，等一面煎好再翻。翻的时候左手拿铲子，右手拿筷子，铲子撬起豆腐，筷子一拨即可。

   2，这是我的私房菜，是番茄酱和蚝油的混搭，源自看过的一期美食节目，台湾一个大厨的秘密法宝，是做炒饭的。我拿来用作豆腐，也特别好吃。

   3，蔬菜和火腿可以替换。豆腐可以用日本豆腐应该还要好吃，不过日本豆腐要煎好就是技术活了！火腿可以换培根，肉末等。蔬菜也可以换自己喜欢的。只要不串味的就好。