空心菜的营养价值及做法

阿牛

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空心菜又名无心菜。中医认为其性凉、味甘、无毒，入胃肠二经，能润肠通便、清热凉血、疗疮解毒，老年人肠燥便秘、痔疮便血者宜食。

6 |3 O  d( B9 \" u空心菜含有多种营养成分，蛋白质含量比同等重量的番茄高4倍，钙含量比番茄高12倍多，并含有较多的胡萝卜素。空心菜含有丰富的粗纤维素，具有促进肠胃蠕动、通便解毒的作用。空心菜为碱性食物，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内菌群失调，对防癌有益。空心菜性凉，菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用。

因此，经常吃些空心菜，可以凉血、防治痢疾。将空心菜挤汁内服或外敷，可治疗疖、痈等皮肤化脓性感染。需要注意的是，空心菜性凉，故体质虚弱、脾胃虚寒者不宜多食。

8 c5 s; h8 y: p/ t常见烹制法：
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一、水烫空心菜
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$ a7 g' P! P; ^, N9 T1、用锅将水烧开，将摘好洗净的空心菜放进开水中烫至九成熟，捞起沥干水待用。

5 m) M" }- V/ n$ _* J% L2、下油锅将蒜米，辣椒爆炒一下，加入生抽，白糖，鸡精，香油适量炒熟淋在沥干水的空心菜上即可，也可下锅拌匀。

4 E4 `  I8 K' _4 b二、酸辣空心菜梗
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8 g: i' w3 f+ G  ^1、选嫩的空心菜梗洗净，择成段状，洒入些许盐腌制片刻，再洗净。

2、下油锅，倒入空心菜梗爆炒，加入适量盐，蒜米，鸡精，辣椒，醋一起翻炒，菜熟起锅，真是夏日一道佐粥的首选菜！

三、素炒空心菜

) `4 M% M4 E/ R% m0 }" O5 ?- j材料：空心菜、葱、姜、盐、鸡精、植物油
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5 r) T# `7 e7 x0 p1、空心菜洗净，摘去叶子，把茎切成段，葱姜切成丝。
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4 _( t' M. H3 o1 m# J2、炒锅内热油，油温八成热时放葱姜爆香，下空心菜翻炒，加盐、加鸡精，炒之菜熟悉出锅即可。