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抗癌第一菜的正确吃法

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         众所周知,红薯的营养十分丰富。然而,更为可贵的是,在日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”中,红薯也一举夺魁。
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烤红薯(供图/视觉中国)
抗癌第一菜的正确吃法
1 }, I  j9 r8 ~7 V红薯内物质有效防癌
4 V- j' o8 T( _6 |众所周知,红薯的营养十分丰富。然而,更为可贵的是,在日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”中,红薯也一举夺魁。
9 _* q7 ^  ^2 W% D2 \6 J癌细胞来自人体上皮细胞,而红薯含有丰富的淀粉、胡萝卜素以及钾、铁等10余种微量元素,能保护人体上皮细胞的结构完整,抑制病毒活性,阻断胃肠道中亚硝胺的产生,消除食品或环境中汞、镉、砷等引起的毒性作用,阻断有毒金属的致癌过程。红薯被专家称为营养最均衡的保健食品。% S- u/ |. V1 M) E% V" [$ _
而红薯中独有的脱氢表雄酮――一种肾上腺分泌的和雄激素相似的类固醇激素,既能防癌又能益寿。: V7 l; h1 b8 M0 J
冬天烤红薯不能带皮吃
: w" ^2 C3 A8 Q3 T时下热乎乎的烤红薯,香甜可口,有的还烤得流出“糖油”。红薯皮焦焦的,更是受欢迎,很多人都是连皮一起吃下去。
/ b. ?5 C/ x! L( q专家说,烤红薯最好不要连皮吃,因为红薯皮含有较多的生物碱,食用过多会导致胃肠不适。尤其是有黑色斑点的红薯皮更不能食用,会引起中毒。
% E# G3 a* M: n- p( _8 e9 O吃红薯必须注意时间和方法/ b8 k4 i% t# z8 c# }- O; t
1、红薯不宜生吃' [0 {% K% E& S1 \) B( T8 O
因为生红薯中淀粉的细胞膜未经高温破坏,很难在人体中消化;同时,在煮红薯时,还应当适当地延长蒸煮的时间,这样好使番薯中含有的“气化酶”被破坏掉,吃后就不会出现腹胀、烧心、打嗝、反胃、排气等不适的感觉。. e6 i# ^2 X8 g1 p- M
2、红薯搭配吃好% ^) r3 b+ C! H* \$ b8 V0 Y
如果将红薯和米面搭配着吃,还可以起到蛋白质的互补作用;如果同时再配点咸菜或鲜萝卜等一起吃,就可以减少胃酸的产生。
: u4 o/ @* o' _$ Z3、红薯最好中午吃
2 t. H- w# [$ o' Z# ^1 d8 q' t) T2 V这是因为我们吃完红薯后,其中所含的钙质需要在人体内经过4~5小时进行吸收,而下午的日光照射正好可以促进钙的吸收。这种情况下,在午餐时吃红薯,钙质可以在晚餐前全部被吸收,不会影响晚餐时其他食物中钙的吸收。
5 S% D* s+ |# i" L冬天吃红薯要满足3条件
6 y' Z( e) W! P第一个条件是尽量不要空腹吃。空腹吃红薯,出现反酸、烧心的机会就高,因为红薯本身含有比较高的碳水化合物,有一定甜度,增加反流的可能性。7 R, }/ e; M" u1 d
第二是吃红薯一天最好不要超过三两。而且如果有反酸情况,可以把三两分开吃。
. F* L7 j1 u8 d5 e! F7 o# P第三红红薯别和过甜的东西同吃。红薯本身是甜的,如果这时候再加上甜食一块吃,使反流发生的可能性就增加一倍,所以红薯尽量不要和过甜的东西一块进食。
7 e; ?! b7 f4 g# L* F哪些人群不宜吃红薯?2 J7 e1 t& U8 T' h" }8 N$ b8 U) @
8 e- T. n" Z$ L, @5 B
腹泻患者和糖尿病人不宜吃红薯。胃病的人不能吃得太多,以免胀胃。
, a6 R% P- z4 a) B, M吃红薯反胃怎么办?
5 Z* i  j8 l# Y红薯里含有一种名叫“气化酶”的物质,在人的胃肠中能产生大量的胃酸,使人食后烧心、反胃、呕吐酸水。因此,要正确掌握红薯的吃法,比如把红薯和米面搭配食用,并控制一次食用量;吃红薯时,配些咸菜、咸汤;加工时把红薯蒸熟煮透,利用蒸气把大部分的气化酶破坏掉;用少量的碱或明矾、食盐水溶液浸泡生红薯, 然后再加工成熟食。5 z3 l! {! i. L4 e. E7 r
如何挑选好红薯?
1 \4 |1 ^" B) @* i表皮呈黑褐色或有黑色斑点的红薯是受了黑斑病菌的污染。黑斑病菌的毒性可使红薯变硬、发苦,对人体有剧毒,而且此毒素无论水煮或火烤,其生物活性均不易被破坏,因此万万不可食用,否则后果不堪设想。# v  C* b- W, j- j4 N, {+ G* n2 {5 u

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