换个方式吃豆腐——私房浇汁豆腐

阿牛

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2张图片

“口味微酸，咸鲜，豆腐饱满多汁，外焦里嫩。各种配菜也毫不逊色，胡萝卜青椒爽脆，香菇软滑，火腿鲜香。汤汁浓郁开胃，煮一锅全家盖浇饭，绝对吃的满足极了。”
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主料
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• 豆腐 (适量)

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调料 胡萝卜 (适量) 洋葱 (适量) 青椒 (适量) 香菇 (适量) 火腿 (适量) 番茄酱 (适量) 蚝油 (适量) 盐 (适量) 鸡精 (适量) 黑胡椒 (适量)
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厨具
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• 炒锅

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• 
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  : d! h  K1 G& d' t0 ?2 @5 [
  5 |: x& C" W, s豆腐煎两面金黄。
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  * {4 ?5 M4 j' N% }' \% `) E
  9 o8 `5 M& `+ M1 T7 l4 X# O香菇泡软，和火腿，洋葱，青椒，胡萝卜都切丁。
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  0 N; B6 q$ Q. h煎豆腐的油全部倒掉，锅底沾的油就够了，一勺番茄酱一勺蚝油混合小火炒一下。
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  0 g0 o. T: r8 L3 [
  
  & L9 r8 n! J$ ?- W% J3 F" f: T/ W放入洋葱，香菇，火腿，胡萝卜丁，炒散。
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  兑水，放盐，黑胡椒煮开。
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  ) ?& O+ M6 p, x% {
  
  6 S, {9 `1 v. _3 j. O- n放入豆腐，大火煮开小火焖到豆腐入味，大约三分钟。
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  : Q+ h4 P. ^7 P豆腐盛出来。
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  . M/ A5 X0 i: ~3 c剩余的汤汁勾芡，放入青椒炒断生，放点鸡精香油提香即可。
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  ! v# v. w5 e6 R5 j+ R9 }
  
  . p+ r, B( f0 Y浇在豆腐上。
  

- J4 v3 F! V! v" i  _: S- F. k# b8 R+ n小窍门：后话：

1 a8 Z) O; ~. z# Y   1，豆腐不要买老豆腐，买一般的就好。老豆腐虽然好煎但是里面不嫩。煎豆腐不要急着翻，等一面煎好再翻。翻的时候左手拿铲子，右手拿筷子，铲子撬起豆腐，筷子一拨即可。

' b- T6 q% p5 h: `4 B5 A& V! H   2，这是我的私房菜，是番茄酱和蚝油的混搭，源自看过的一期美食节目，台湾一个大厨的秘密法宝，是做炒饭的。我拿来用作豆腐，也特别好吃。
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   3，蔬菜和火腿可以替换。豆腐可以用日本豆腐应该还要好吃，不过日本豆腐要煎好就是技术活了！火腿可以换培根，肉末等。蔬菜也可以换自己喜欢的。只要不串味的就好。